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Descripción de la variedad de vinos del Viejo Mundo - uvas Riesling

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Hay vinos de Riesling de todas las clases de calidad y direcciones de gusto. Riesling "típico" tiene un color amarillo pálido con una tendencia a verdoso, con un tinte floral de manzana en sabor y con una acidez notable en el sabor. El nivel naturalmente elevado de ácido tartárico no impide que este vino mantenga un excelente equilibrio de sabor, debido al nivel relativamente alto de azúcar residual. Los canarros que crecen en suelos de esquisto tienen una nota mineral.

El principal retrato aromático de los vinos Riesling incluye:

- Variedades de aromas: Florales (flores blancas, pétalos de rosa), herbáceos (hierba cortada), frutas (manzana verde, toronja, pera, melocotón, albaricoque), a veces notas de frutas tropicales (en regiones más cálidas)
- Aromas de fermentación y crianza. pedernal, metal, goma, aceite.

Nota de aceite (fr. Goût de pétrole)

Los aromas a aceite, goma, keroseno, alquitrán merecen especial atención. Estos sabores se desarrollan en Riesling sazonado y son muy apreciados por sus admiradores, pero pueden ser desconcertantes y causar el rechazo por parte de los catadores no preparados.

En un ramo bien compuesto, tales notas específicas están rodeadas armoniosamente por otros tonos y son más interesantes que la hostilidad: a menudo es posible definirlas como "aceite" o "goma" o "asfalto" solo con la ayuda de un sumiller, pero no estar de acuerdo con esta definición Será difícil, son tan característicos.

En alemán, estos tonos pueden ser designados por un término especial. Firn literalmente nieve muerta ), que describe las notas características de extractos de vinos blancos alemanes y que carece de las asociaciones negativas que dan lugar a descripciones de tonos "de aceite".

Para un aroma extravagante de aceite-diesel en vino, el norizoprenoid 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN). Esta sustancia está ausente en las bayas y se forma en el proceso de envejecimiento, por lo general no antes de tres años. Si no estás listo para una reunión de este tipo con la hermosa bebida Riesling muy joven. . O muy sazonada, porque con la edad (con gran edad), este tono se debilita.

Pero en Riesling ancianos, este tono es de intensidad variable, ya que el número de precursores (precursores) para su formación depende de una serie de factores significativos.

El desarrollo de "notas de aceite" en vino contribuye a:

  • alto grado de madurez de la baya (por ejemplo, la práctica de la cosecha tardía)
  • larga insolación
  • falta de humedad
  • Fuente de suelo caliente (grava, etc.)

Cabe destacar que los mismos factores son característicos para la producción de vinos alemanes de clase alta capaces de una larga exposición. Resulta que el "tono de aceite" es un signo de la aristocracia de Riesling alemán, ya que la probabilidad de su aparición en vinos simples y baratos es notablemente menor. Sin embargo, esta regla no funciona con respecto a los Riesling del Nuevo Mundo, porque parte de las condiciones enumeradas es solo una norma climática.

Oposición: Enólogo autoritario del valle del Ródano (Francia), Michel Chapoutier, un biodinista, cree que la tonalidad del aceite en el vino es su culpa. "Absurdo: considerar los defectos históricos del vino como parte de su carácter", dice. Según el Sr. Chapoutier, las notas de gasolina son el resultado de un prensado suave insuficiente, que destruye la estructura capilar de las bayas y conduce a la aparición de sustancias responsables de este olor. la fuente

Los vinos dulces nobles, como el "beerenauslese" o el "vino de hielo", se encuentran entre los vinos alemanes más caros del mundo. Los Riesling secos y semisecos se combinan especialmente bien con el mar y el pescado de río cocidos, la carne hervida con una salsa ligera y las aves pequeñas.

Pseudo-Riesling, Clones, Híbridos

Italiano RieslingWelschriesling (Welschriesling) no es Riesling en absoluto.
Esta es una variedad de uva técnica blanca, que no tiene ninguna relación relacionada con el verdadero Riesling alemán. Welsch en alemán antiguo significa "extranjero" (lo que significa principalmente italiano y francés). Entre las versiones del origen hay una suposición de que proviene de Champagne. Cultivado en Italia, Rumania, Eslovaquia, Croacia, Hungría (Olaszrizling), República Checa.

Gray Riesling - Conocido en California como Grey Riesling - tampoco Riesling.
De hecho, esta es una variedad de trusso gras (Trousseau Gris) del este de Francia, una mutación blanca de una variedad roja de trussaux (también conocido como Bastardo). En Francia, se encuentra en la región del Jura.

Misuri Riesling (Missouri Riesling) ni siquiera es la familia vinifera. Este es el resultado de cruzar la descendencia local (estadounidense) de Vitis riparia y Vitis labrusca. Durante un tiempo se consideró perdido durante el tiempo de Prohibición. Sin embargo, en 2013, Westphalia Vineyards lanzó un lanzamiento de vino de esta variedad, llamado "Renacimiento", anunciando el resurgimiento del clon que se consideró perdido.

Emerald Riesling, Emerald Riesling es el resultado de cruzar el verdadero Riesling blanco con una variedad de Muskadel, producido por la Universidad de California en Davis, como una adaptación de Riesling a un clima cálido. Además de California, se cultiva activamente en Israel.

Riesling rojo (Roter Riesling) - un raro híbrido de piel roja de Riesling blanco. A pesar del tono rojo de la piel, el Riesling rojo pertenece a las variedades blancas (al igual que Gewurztraminer)

Negro RieslingSchwarzriesling (Schwarzriesling) - el nombre alternativo para Pinot Mene - el "más joven" de las tres variedades de "champagne blend"

Descripción de la variedad Riesling

Riesling pertenece a las variedades técnicas de uvas blancas destinadas a la producción de vino y zumo. Las mismas variedades técnicas pertenecen a Alpha, Pinot Noir y Cabernet.

Sus cualidades morfológicas y biológicas son características del grupo ecológico-geográfico de las variedades de Europa occidental.

La vid anual madura tiene un color marrón claro, engrosando los nodos. Brotes jóvenes - con una pequeña pubescencia de fieltro.

Morfología de la hoja:

  • La forma de la hoja es redonda, la profundidad del corte es promedio.
  • los extremos de las cuchillas triangulares,
  • la superficie de la hoja está arrugada,
  • el follaje joven tiene un tinte de bronce, maduro - un color verde intenso, amarillo en el otoño,
  • en la parte inferior de la hoja es ligeramente pubescente, hay raras cerdas en las venas,
  • Cortes superiores a menudo cerrados, en forma de lira.
  • Los cortes inferiores son leves, abiertos.

Flores Riesling bisexuales. Después de la floración, se forma un pequeño y denso racimo de bayas de color amarillo verdoso de tamaño mediano con una floración azulada característica. Las bayas son suaves, cubiertas de piel fina. Una característica típica de la variedad es la presencia de un gran número de pequeños puntos marrones en la fruta.

Moldavia, el Conde de Montecristo y Galben Nou también poseen flores bisexuales.

Arbustos Las variedades Riesling son de fuerte crecimiento, con brotes delgados y ligeramente extendidos. La vid madura bien.

Ceder Riesling bajo. Pero el deseo de aumentar el cultivo al crecer en suelos más fértiles conduce a una reducción significativa en la calidad de la fruta.

Resistencia al invierno bastante alto Debido a la tardía floración, las uvas toleran los rendimientos primaverales del frío. La caída de flores y frutos es grande. La variedad tiene una tendencia al guisante. El mismo signo es poseído por Mascate de Hamburgo, la Transfiguración y Hadji Murat.




Historia de origen

Por primera vez, esta variedad de uva fue mencionada en 1435 en las crónicas de la ciudad alemana de Rüsselsheim. Se supone que los progenitores de la variedad eran vides silvestres y una de las variedades cultivadas.

Criado en las orillas del Rin, cuyos alrededores aún hoy están sembrados de viñedos, el Riesling pronto se extendió a otras regiones.

Actualmente, dos tercios de las uvas Riesling se cultivan en Alemania. Sus desembarques también están muy extendidos en Austria, República Checa, Suiza, Rumania, Estados Unidos, Argentina y muchos otros países con un clima de baja temperatura, pero una temporada de crecimiento más larga.

Características de crecimiento

Riesling es una de las pocas variedades que no requieren grandes cantidades de calor durante la temporada de crecimiento.

Además, cuando se cultiva en un clima cálido y de rápida maduración, el sabor de las bayas y el vino producido a partir de ellas es inexpresivo.

Sin embargo región en crecimiento Debe tener una duración suficientemente larga de la temporada de crecimiento, ya que la variedad pertenece a las tardías.

Las uvas comienzan a madurar en septiembre, y finalmente maduran solo en noviembre. La maduración lenta en un clima fresco afecta más favorablemente la formación de un cultivo de alta calidad.

Para el cultivo de la variedad, los suelos calcáreos, no muy fértiles, se consideran los mejores, estimulando a las frutas para que acumulen sustancias minerales tanto como sea posible. Las uvas son bastante exigentes para proporcionar humedad.

Las regiones de su cultivo se caracterizan por inviernos suaves, por lo que cultivan uvas, por regla general, sin refugio.

Forma de vid de dos maneras.:

  1. cuando crecen sin refugio, hacen un tallo con una altura de 1,2 metros (cordón de dos hombros, seis flechas de fruta),
  2. para cubrir el cultivo, utiliza el método de modelado de cuatro mangas sin clavijas (la longitud de la manga es de aproximadamente medio metro).

  • La temporada de crecimiento dura 150-160 días.
  • El número requerido de temperaturas activas es de 2896 ° C.

Enfermedades y plagas

Riesling tiene baja estabilidad Cáncer bacteriano, propenso a la infección con oidio y moho gris. En años húmedos, se requieren tratamientos adicionales para combatir estas enfermedades. El grado de exposición al mildiu es pequeño.

Daño a la fruta El hongo moho de la uva Botryscierea se considera altamente deseable para esta variedad. Bajo la acción de este hongo, las bayas pierden parte de la humedad, lo que conduce a un aumento en la concentración de azúcares y minerales en las frutas.

Además, el hongo en sí agrega un sabor y aroma específicos a las bayas, enriqueciendo el bouquet del futuro vino. No es una coincidencia que tal molde se llame "noble".

A pesar del bajo rendimiento y la susceptibilidad a algunas plagas y enfermedades, el cultivo de la variedad no causa mucha dificultad. Además de él poco exigente a la fertilidad del suelo y sufre poco de moho - el azote de los viñedos. El interés del consumidor en la variedad ha permanecido tradicionalmente alto durante muchos años.

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