Información general

Ahumadero frio y caliente ahumado

Pin
Send
Share
Send
Send


Una variedad de platos preparados con la ayuda de fumar, como muchas personas. Pero al comprar productos terminados producidos por medios industriales, algunos consumidores temen por la posible presencia de químicos en los alimentos ahumados. Por lo tanto, la creciente popularidad de casa de ahumado. Varios tipos de ahumadores le permiten cocinar los productos correctos en el apartamento, en la trama e incluso en la campaña. Para esto, no necesita sufrir por la fabricación de ahumadores: simplemente puede elegir entre los que están disponibles comercialmente.

Fume la comida de dos maneras: caliente y fría. En consecuencia, los tipos de ahumadores variarán en sus características.

Ahumadores para fumar en frío

El ahumado en frío del producto se produce a una temperatura de 18 a 25 grados. Al mismo tiempo, la humedad se elimina gradualmente del plato de preparación y la duración total del proceso alcanza los tres días. Ahumado de esta manera, el producto se almacena durante mucho más tiempo que un plato ahumado en caliente.

El ahumadero para fumar en frío está diseñado para que el humo que llega a la materia prima ya esté frío. Los componentes del dispositivo son:

  • la cámara de fumar donde se suspende el producto,
  • generador de humo, o caja de fuego,
  • chimenea

Parece un ahumadero para fumar en frío.

El principio de funcionamiento del ahumadero para el ahumado en frío es:

  • Las astillas de madera se colocan en el compartimento de la caja de fuego. Para darle al plato el sabor deseado, puede elegir astillas de varios tipos de madera. Como regla general, elija frutas, pero el sauce, el aliso y el tilo también serán adecuados. Cuando se fuma, no se recomienda usar árboles de coníferas: debido a su mayor contenido de resina, el producto solo se puede estropear.
  • Cuando se quema, se crea un tiro natural, el humo entra en la chimenea. Al enfriarse, penetra en la cámara de humo, donde el producto fuma directamente.

Los elementos principales del ahumador ahumado en frío:
1. Firebox
2. Chimenea
3. camara

Para el ahumadero, que se instala en el exterior, la chimenea está dispuesta en forma de zanja. Se cava profundo y ancho en la espada bayoneta. Desde arriba, esta zanja está cubierta con pizarra o una lámina de hierro, colocada con césped para que el humo no salga en vano.

Chimenea de ahumadero profundizada en zanja.

Ahumados calientes ahumados

Fumar en caliente es diferente del frío en que el proceso se realiza a una temperatura de 35 a 150 grados. En consecuencia, la preparación del producto es mucho más rápida: de varias horas a días. Los fanáticos del ahumado en caliente prefieren este método no solo por su velocidad, sino también porque en este caso la humedad del producto prácticamente no desaparece y el plato resulta bastante gordo. La vida útil de los platos ahumados en caliente es pequeña.

El ahumadero para ahumado en caliente se organiza de manera algo diferente que para el frío. Si, en el primer caso, la cámara de fumar está separada del generador de humo y se comunica con ella por la chimenea, entonces durante el ahumado en caliente todo se hace en un solo espacio confinado.

En un tanque dividido horizontalmente por una rejilla, los chips se encienden desde abajo y los productos destinados a fumar se suspenden desde arriba. El humo que emana del combustible envuelve la materia prima, por lo que se produce el fumar. Además, el humo penetra a través de la chimenea, de acuerdo con el principio de un horno común.

Los ahumadores de ambos tipos son estacionarios y portátiles. Estas dos especies difieren en volumen, y en el caso de las casas de humo de tipo frío: el dispositivo de chimenea. En el caso de un ahumadero estacionario, como se mencionó anteriormente, la chimenea se hunde en el suelo. En los ahumadores del mismo tipo portátil, se utiliza una tubería que conecta la cámara de humo y el generador de humo para el escape de humo.

El dispositivo del cobertizo para fumar en una campaña.

Para aquellos que quieran probar los manjares ahumados de su propia cocina, en un viaje de campamento, se recomienda organizar un ahumadero para caminatas. Esto requerirá solo algunos elementos, e incluso una persona que no haya hecho esto antes se encargará de la instalación. Para hacer un ahumadero de tipo frío, necesita tomar:

  • película plástica,
  • ganchos para colgar
  • Material para el marco, por ejemplo, varias barras.

Por lo tanto, para un ahumadero de campamento de ahumado en frío, debe:

  1. Elija un lugar con una pendiente de al menos 60˚,
  2. en la parte superior de la colina, construya un marco de ahumadero y envuélvalo con una envoltura de plástico,
  3. en la parte inferior de la pendiente para preparar un lugar para un incendio,
  4. para conectar la chimenea con el marco "tubo", que se puede construir utilizando ramas, polietileno y césped,
  5. Ponga ganchos en el marco y cuelgue productos en ellos.

Se necesitará mucho menos esfuerzo para hacer que un ahumadero para acampar ahumado en caliente. Para esto necesitas:

  • capacidad, por ejemplo, un cubo,
  • una rejilla correspondiente en diámetro al tercio inferior del cubo,
  • cubrir

Justo debajo del cubo, se enciende el fuego, el aserrín se dispersa en la parte inferior y la comida se coloca en la parrilla. Para que el humo permanezca un poco más en la cámara de humo, debe cubrir el cubo con una tapa, pero deje un pequeño espacio para que salga el humo.

El fuego se cría justo debajo del cubo.

Si no quiere meterse con el ahumadero de su campamento, puede comprar dispositivos portátiles de grado industrial. Además, hay dispositivos que permiten fumar productos en el apartamento. Vienen en dos modificaciones: eléctrica y para calefacción a gas. Las casas de ahumado domésticas difieren de las casas de ahumado estacionarias en la calle solo en que el calentador no es una llama, sino electricidad o gas. En las electro-ópticas se instaló un elemento de calefacción (calentador térmico) y un gas instalado en la parte superior de la estufa de gas.

Una característica de diseño útil del ahumadero doméstico es el sello de agua. Es un canal que recorre el perímetro de las paredes del aparato, en la región del borde superior. Se vierte agua y se inserta una tapa. Este obturador está diseñado para cortar los olores que aparecen en el proceso de fumar. El humo se descarga a través de un accesorio en la tapa. Debe estar conectado a la campana con un tubo especial.

En la producción industrial también se utilizaron casas de humo descritas en dos tipos - ahumadas en caliente y en frío. Desde el hogar portátil, difieren solo en volumen y diseño de la capucha. Más a menudo, las casas de ahumado industriales son eléctricas.

Consejos útiles

En conclusión, me gustaría dar un consejo a aquellos que quieren hacer una delicadeza con sus propias manos:

  • no empieces a fumar con mal tiempo
  • Controlar cuidadosamente la temperatura en el dispositivo.
  • Es mejor empezar a fumar por la mañana,
  • poner una sartén en la lámpara de aceite donde goteará la grasa,
  • No mire a menudo a la cámara de humo.

Hacer carne ahumada es un proceso fácil y divertido. ¡Buen provecho!

Especificaciones de fumar

Fumar se realiza según sea necesario. No es ningún secreto que después de este proceso aumenta la vida útil de los productos. Fumarlas puede estar en casa. Puedes fumar por cualquiera de los dos métodos. Lo que es interesante, en un ahumadero de humo frío y caliente en uno casi no hay diferencias estructurales. Requiere una zona focal, un departamento con ganchos o rejillas, un dispositivo para recolectar la grasa drenada. El compartimento para fumadores tiene un cuerpo aislado. Excelente sellado aquí es un requisito previo para la instalación universal.

El humo de KGC debe alcanzar temperaturas graves. En KHK su tasa máxima alcanza los +35 grados. De una forma u otra, es imposible fumar sobre una llama abierta.

Técnica de ahumado en frío

Si actúas, prepárate para un proceso muy largo. Puede tomar un mínimo de 5 días, máximo unas semanas. Los productos no pierden su apariencia, adquieren un sabor y aroma insuperables. La temperatura de trabajo aquí es de unos 30 ° C. Y la prisa no se proporciona. En estas condiciones, las bacterias se multiplican mejor. Y si el proceso no llega a su clímax, puede consumir un plato no preparado y envenenarse.

Un factor importante aquí es la composición del aserrín o las virutas de madera utilizadas. No admite coníferas ni álamos.

Y las mejores opciones son:

  • Aliso Se limpia de la corteza antes de su uso. La corteza es la causa del sabor amargo.
  • Enebro
  • Cereza de pájaro La corteza también se quita de ella. De acuerdo a las propiedades de su contraparte - abedul. También se requiere la eliminación de la corteza.
  • Roble
  • Arce
  • Razas frutales: pera, manzana, cereza, etc.

Creación independiente de KHK

El criterio principal aquí es la lejanía del foco de la caja de humo. El mejor curso de acción aquí es este: abrir un agujero en una esquina remota de su sitio. En ella equipar el hogar. Se conecta a la caja indicada con la ayuda de la chimenea. En el hogar no se debe disponer una zona de fogata de ladrillo. Bastante chapado de sus paredes.

La longitud de la chimenea debe alcanzar los 2,5 a 3 m. Para ello, se extrae una zanja de 50 cm de ancho (máxima) y de 25 a 30 cm de profundidad. Su parte inferior y las paredes están dispuestas con ladrillos. Combina la composición de arcilla. Todo se cubre en la parte superior con una hoja de metal o un pedazo de pizarra. Y luego otro rociado con tierra. En lugar de una versión de ladrillo, puede colocar el tubo.

Es necesario disponer la válvula en la zona superior del hogar. Es una opción para controlar la entrada de aire, la actividad de combustión y eliminar el exceso de humo. La válvula se corta generalmente de una hoja de metal. El área en la que se conectan la chimenea y el compartimiento para fumar está completamente sellada. Para este propósito, puede aplicar selladores, la misma composición de arcilla o sus análogos. Chimenea lista.

Usted puede hacer sus manos aquí estufa-estufa. Se usará una chimenea para crear la chimenea. El compartimiento de humo se instalará sobre la posición de la chimenea.

Creación de KHK sobre la base de un barril.

Un barril de metal con un volumen de 100 a 200 litros se considera la base más fácil para la creación independiente de KHK. La tapa superior se retira del cañón. Este contenedor se lava y limpia a fondo antes de usarlo. En su parte inferior se realizan orificios para la chimenea.

El barril se coloca sobre ladrillos o bloques. De una cubierta quitada u otro material adecuado, haga una bandeja de grasa. Su diámetro debe ser inferior al diámetro del cañón. Solo así el humo fluirá libremente.

Requiere al menos una parrilla para productos de fumar. Los alimentos se pueden colocar en ganchos.

La celosía se crea a partir de cualquier material adecuado, por ejemplo, mimbre. Deben ser entretejidos en la forma del parámetro requerido. Las células se fijan con alambre fino. Es posible hacer la propia rejilla de un cable de este tipo. Y para la fabricación de la llanta, aplique un cable de mayor grosor: enróllelo a través del diámetro del barril para calcular el tamaño requerido, luego apriételo y ajústelo.

Está permitido utilizar una o más rejillas. En el segundo caso, están dispuestas a diferentes niveles. Y la distancia entre ellos es de unos 15 cm.

Para instalar la plataforma, en la barra de refuerzo de montaje en pared del barril (mediante soldadura). En el centro de este tanque, deben formar una cruz. En el palet es conveniente hacer un bucle. Ella permitirá que él sea retirado libremente para la limpieza.

Para arreglar las rejillas, es mejor crear bucles y unirlos a las paredes del barril. Otra opción es atornillar los tornillos en estas paredes.

Para la fabricación de la tapa del compartimiento de humos es mejor utilizar madera dura. La portada no necesita ser muy pesada. Además, debe disponerse de pequeños orificios (4-8 piezas) para eliminar la humedad. Solo puede usar la bolsa de yute: tírela sobre el recipiente mientras fuma. Solo humedecerlo con agua.

Versión de ladrillo KHK

El ladrillo es un buen material para el diseño previsto. Pero para crearlo es necesario cuando realmente tienes el nivel adecuado de habilidad y experiencia. De lo contrario, simplemente creará una construcción no funcional no descriptiva con un propósito extraño.

El departamento de fumar está formado de ladrillos en un principio similar (como con un barril). Su parte inferior se puede crear a partir de varios materiales adecuados a mano, por ejemplo, de la tapa del mismo barril. Se colocan ladrillos sobre la composición de arena y arcilla.

Hoja de metal KHK

Aquí está involucrada la lámina de hierro. Necesita ser doblado en un formato de cubo. Un lado faltará. Por lo general, este es el lado superior. A esto le sigue la soldadura de todas las costuras.

Otras opciones

Para crear una caja para fumar, puede usar muchos materiales y objetos, por ejemplo:

  • Cubo
  • Refrigerador anticuado.
  • Olla de presión innecesaria.

Algunos maestros incluso crean KHK electrostático. En ellos, el proceso se acelera. Motivo: bajo la influencia del calor del calentador, los chips generan más humo. A ciertos intervalos, el propio elemento calefactor se apaga. Por lo tanto, el humo adquiere la temperatura requerida, siguiendo en el compartimiento de humo. Vuelve a través de los orificios, la malla del bloque BB, y luego adquiere una carga +. Una vez en el compartimento indicado, interactúa con los productos dispuestos en ganchos. Los ganchos están unidos al poste con el signo - bloque BB. Las partículas de humo con una carga de + son atraídas por los productos y permanecen en ellas.

Estructura de la máquina

Un recipiente con combustible (virutas, aserrín, virutas) se coloca sobre una llama abierta o se coloca en un horno u otra fuente de temperatura sólida. Los datos de temperatura, en los que habrá una combustión lenta del combustible, son de importancia clave. Son ellos, no la fuente de la llama. El humo que sale del aserrín está en la caja donde se encuentran los productos. Debajo de ella se dispone una sartén para acumulaciones de grasa El exceso de humo se elimina a través de la chimenea o los orificios (puede haber cortes) en la tapa del compartimiento.

Versión KGK sobre la base del cañón.

Aquí, a diferencia de KHK, es necesario construir una caja de fuego.

Y el algoritmo de trabajo se obtiene de la siguiente manera:

  • Cortar las aberturas en el fondo del contenedor utilizado. Suficiente 4-7 piezas. Estas son formas de eliminar las cenizas y métodos para soplar la cámara de combustión.
  • En el lado inferior del barril, use un método de corte para quitar parte de la pared. A partir de ella se creará la puerta del fogón. Parámetros adecuados aquí: 20 x 30 cm. Luego monte las bisagras y el mango en esta puerta soldando. La perilla todavía debe funcionar como una válvula de compuerta.
  • El departamento de bomberos debe ocupar casi un tercio del volumen total del tanque. El volumen restante es el ahumadero. Debe haber una separación entre estas divisiones: una lámina de metal con una densidad de 4 mm. Está montado en la pared y es la parte inferior del departamento de humo.
  • En ella, arregla un agujero para la pipa de humo. Su diámetro es idéntico al diámetro de la tubería en la parte superior del compartimiento especificado. No lo hagas muy largo. De lo contrario, consigue una tracción potente. Esta necesidad no está aquí. Suelde el nuevo tubo a la pared del recipiente principal.
  • Organice una bandeja para residuos de grasa, métodos de colocación del producto (ganchos o rejillas), una cubierta con un orificio para el conducto de humos.

Para utilizar racionalmente el volumen del barril, el compartimiento de combustión se puede colocar bajo esta capacidad. Entonces este compartimento está hecho de ladrillos resistentes al fuego. También tiene aberturas para cargar aserrín y eliminar el exceso de humo. El cañón se centra en la caja de fuego. Y el espacio libre está lleno de grillas adicionales.

Para controlar la temperatura, fije su medidor en la pared. Él debe tener un indicador remoto. Te ayudará a evitar muchas dificultades. Especialmente esta opción es útil para los principiantes. Existe una técnica popular: un poco de agua se derrama sobre la superficie, solo unas gotas. Si no se observa ningún silbido, entonces el proceso está avanzando normalmente.

Mini-versiones KGK

Se puede crear una versión mini de dicho dispositivo sobre la base de un grupo regular. En su parte inferior se encuentra una capa de aserrín y virutas. Una rejilla se coloca en la parte superior. En la parte superior de la pared se requieren orificios para varillas. Luego se enganchan ganchos en las varillas. Como resultado, dos versiones del diseño del producto se forman en un volumen modesto. También necesitamos ranuras en la tapa para eliminar el humo. El cubo se pone en fuego. No se requiere una llama poderosa aquí. Solo se necesita aserrín humeante.

Después de que empiece a fumar, puede colocar y colgar alimentos y cerrar la tapa. El proceso de fumar dura entre 30 y 60 minutos.

Otra opción es un mini-dispositivo. Esta es una caja de metal. Él debe tener una cubierta perforada. Se coloca a la parrilla. Se encuentra a la parrilla. En ella están los carbones en descomposición. Esta es una versión conveniente para aquellos que a menudo van de excursión y pescan. Después de cocinar, los kebabs pueden ser ahumados y deliciosos.

Habiendo estudiado los principios de la operación KGC, creando unidades basadas en un barril, un cubo y una caja, puedes atreverte a crear una estructura más impresionante. Para la fabricación, puede utilizar acero inoxidable o ladrillo, o puede hacer una combinación de ellos.

KGK Combinado

Este es un diseño serio con funciones de barbacoa y ahumadero. En su erección llevará mucho tiempo y esfuerzo. Pero habrá un resultado por muchos años.

En primer lugar, se selecciona una zona adecuada en su sitio. Se tienen en cuenta los criterios de seguridad contra incendios. Para un uso cómodo, puede traer aquí la alcantarilla. Asegúrese de trabajar en un boceto de la construcción planeada, haga un dibujo que coloque todas las líneas de ladrillos. Gracias a él, tu trabajo será simplificado.

Instalación casera realizada en este croquis:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Los trabajos comienzan con la limpieza de la zona seleccionada y la creación de la base. Aquí, la cinta habitual no es suficiente. Arranca el pozo. En ella se hace un encofrado. Ella envainó ruberoid. Entonces aquí yace una piedra de escombros en una sola capa. Se complementa con escombros, y luego se rellena con la composición.

La capa inicial se secará después de 24 horas. Solo así podrás organizar la siguiente capa. Luego otra vez una pausa diaria - y una capa adicional. El número de capas está determinado por los parámetros y la masa de la estructura diseñada.

Termine la capa, asegúrese de verificar el nivel, pasar la alineación, cubrirlo con material impermeabilizante y dejar que se seque. El secado total requiere varios días.

Si no hay piedras de escombros disponibles, se puede usar concreto. Pero en este caso el refuerzo es necesario.

El trazado de la construcción se desprende del ladrillo rojo especial (horno). La línea inicial se forma sin el uso de la composición. Así que puedes marcar y calcular fácilmente las parcelas para las cuadrículas.

Antes de la colocación crear la composición necesaria. Sus elementos y proporciones son los siguientes:

  • Arena - 3 acciones.
  • Cemento - 1 acción.
  • Cal - 1 acción.

El agua agrega tanto para obtener el estado de crema espesa. La segunda y las siguientes líneas se forman en una carrera. Los ladrillos se colocan desde las esquinas. Es necesario el control constante de su posición horizontal. Para el reforzamiento de las esquinas se pone el alambre.

Para instalar el tostador, debe colocar las esquinas y el refuerzo entre las paredes de la estructura. Para la construcción del horno, use un metal resistente al calor, por ejemplo, hierro fundido.

La rejilla es más fácil de instalar cuando se colocan varios ladrillos con salientes dentro de la estructura.

Proporcionar un área de almacenamiento de leña y varios electrodomésticos en la cantidad total de construcción.

Hay dos volúmenes uno encima del otro. En cualquiera de ellos se dispone KGC. Se transforma fácilmente en KHK, si el horno móvil (o el hogar) se retira de la cámara de manera competente y se conecta a él con la ayuda de una chimenea.

Cómo diseñar y decorar este edificio, tú decides por ti mismo. No hay restricciones estrictas. Tales versiones pueden resultar, por ejemplo:

Sea cual sea el aparato que haya construido, KHK o KGK, sobre la base de un cubo, barril, caja de metal o ladrillo, garantiza condiciones perfectas en su sitio para crear deliciosos platos ahumados.

¿Qué tipo de parada de ahumadero?

Antes de comenzar a buscar las herramientas y los materiales adecuados para hacer un ahumadero, debe decidir: de qué manera planea fumar carne y pescado.

  • En las instalaciones destinadas a fumar de manera fría, prepare dulces "con humo" a una temperatura que no supere los 50 grados. El proceso de cocción es bastante largo, de 6 horas a varios días (el tiempo de "cocción" depende del tamaño del trozo de carne que planea fumar). Todo es más fácil con el pescado. Tiene tiempo suficiente para prepararse para el ciclo de seis horas del dispositivo.

Advertencia: apurarse a cocinar carne o pescado no vale la pena. Después de todo, los alimentos que no se fuman por completo pueden causar una intoxicación grave (en algunos casos, es posible un resultado letal).

A pesar de una serie de inconvenientes de los productos para fumar en el hogar, uno no puede dejar de mencionar la vida útil de las carnes ahumadas. Bajo condiciones adecuadas, los alimentos se pueden almacenar hasta por un año.

También hay una variación de ahumado semi-caliente. Con este método, los productos se tratan con humo, cuya temperatura es de 70 grados. Esta forma de fumar es ideal para carne fresca y pescado fresco.

  • Fumar en caliente se refiere al procesamiento de productos con humo, cuya temperatura es de 70 a 120 grados. Gracias a este duro régimen de temperatura, la comida se prepara muy rápidamente: puede mimar a su familia y amigos con pescado después de 15 minutos y con un enorme jamón de cerdo en cuatro horas.

Para hacer carnes ahumadas realmente sabrosas, debe cumplir con un conjunto específico de reglas:

  1. El ahumadero debe ser calentado y fumigado equilibrado. Los productos deben empaparse de manera uniforme con humo y calor, que es la clave para un excelente sabor de la carne y el pescado. De lo contrario, el sabor será peor y los productos terminados tendrán un olor a quemado.
  2. Asegúrate de fumar ligeramente. Lo mejor es que la fracción precipite y no alcance los productos que se colocan en el compartimento interno del ahumadero. Es un humo ligero que proporciona productos con un sabor ahumado característico.

Importante: preste atención al ahumadero hecho a mano y al humo de trabajo. De lo contrario, se proporciona el fallo.

Que leña usar

La leña que se obtiene de los árboles coníferos es venenosa, por lo que no son aptos para fumar manjares. Ideal - Cereza. También es posible utilizar leña obtenida de otras especies frutales: ciruela, manzana y pera. Desde el bosque se adaptan para tal evento: aliso, álamo y tilo. Y las virutas de abedul se usan generalmente para fumar carne dura o naturalmente "rellena" - carne de oso, carne de alce, etc.

Brevemente sobre la preparación de productos con ahumados en frío.

Después de haber hecho el dispositivo con sus propias manos y de haber planeado un picnic, debe conocer las peculiaridades de la preparación de los espacios en blanco para fumar en frío. Para obtener una deliciosa delicadeza, es necesario soportar el producto semiacabado en una solución salina saturada (se agrega sal hasta que deja de disolverse en agua). La forma más fácil es con peces: se tarda de 3 a 4 horas en completar la salazón. Tomará tres días para picar un gran jamón de cerdo, pero para carne de oso, jabalí y caballo durante al menos 5 días.

Después de eso necesitas remojar la carne. 4 horas es suficiente para el pescado y 12 para el jamón de cerdo. El grado de remojo se determina de la siguiente manera: si la capa superior del tocho se presiona fácilmente, entonces es suficiente.

La siguiente etapa es secar los productos semiacabados con una servilleta y secarlos. Para secar los espacios en blanco debe estar en una jaula de alambre cubierta con una gasa.

¿Cómo hacer un ahumadero?

La ventaja del ahumadero hecho en casa es que el diseño puede hacerse a partir de chatarra y materiales disponibles. Según el caso, puede servir: el viejo y enorme refrigerador de la muestra soviética, todo el cubo o barril de metal.

Además, el ahumadero puede estar hecho de láminas de metal (en este caso, se parecerá más a una parrilla móvil). Independientemente de la variante de diseño que elija, en la salida recibirá una instalación eficiente y de alta calidad para cocinar carne y pescado ahumado.

Cómo hacer un dispositivo para fumar en caliente.

Le sugerimos que siga las instrucciones para hacer un ahumadero conveniente:

  1. Soldar una pequeña caja de chapas metálicas.
  2. Haga una cubierta que sea más grande que la estructura base en sí.
  3. También para fumar es necesario prever la instalación de ganchos para productos colgantes (que están unidos a la tapa del producto) o la parrilla. Este último se instala dentro del ahumadero en las esquinas soldadas.
  4. Como palet es posible utilizar una bandeja para hornear tradicional. Sin embargo, asegúrese de que el elemento sea más pequeño que la parte inferior de la instalación para fumar carne y pescado. El palet debe colocarse sobre patas de metal (su altura debe ser de 6-8 cm). En el futuro, justo debajo, debe verter una capa de aserrín para "cocinar".

Tenga en cuenta: no es necesario hacer una caja de metal a partir de hojas de acero. Por el mismo principio, es posible hacer una construcción a partir de un barril, un cubo o una bandeja de gran volumen.

Como hacer un ahumadero desde el barril.

En comparación con la versión anterior, la diferencia clave de este dispositivo es que se coloca una tubería de dos metros entre la cámara de combustión y el tanque. En el proceso de pasar a través de él, el humo se enfría, lo que permite lograr el efecto del humo frío en el hogar.

Como el humo se enfriará de una manera especial, no es necesario usar un barril de metal. A falta de tal en la finca y en forma de madera. En este caso, se excluye el peligro de incendio.

Algoritmo de fabricación por pasos:

  1. Haga un agujero en el barril de metal al que desea conectar la chimenea.
  2. Dado el diámetro del barril de metal - hacer la parrilla. Como base en forma de círculo, se recomienda utilizar un cable con un grosor de 5 mm. Entonces debe ser trenzado con alambre más delgado.
  3. El siguiente paso es cavar una zanja (su longitud debe ser de 2 m). Por un lado, se coloca un barril de metal (debe estar conectado a la tubería), y por el otro, la cámara de combustión, que debe estar hecha de ladrillo.
  4. La portada no necesariamente lo hace. Puede usar la tela de saco estirada sobre la parte superior de la estructura metálica terminada.

Consejo: si está interesado en hacer un ahumadero para fumar a medias, puede usar las instrucciones anteriores. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que la tubería debe acortarse a 1 metro.

Primera vez que probamos el ahumadero: recomendaciones paso a paso:

  1. Dentro del compartimiento de humo, colocamos el pescado o los trozos de carne que iban a fumar, a gran distancia entre sí.
  2. En el departamento de madera dormimos aserrín de árboles frutales. Inundamos la estufa. Cerramos la válvula hasta que el horno se calienta y se llena de humo. Por lo general, este proceso tarda hasta 15 minutos.
  3. Cuando la temperatura suba, abra la salida. Para determinar la temperatura con un termómetro mecánico. Si no hay ninguno, entonces el agua vendrá al rescate. Ponga unas gotas en la tapa del ahumadero y observe. Si el líquido no silba en el proceso de evaporación, el hábito de fumar pasa de acuerdo con las reglas.

Recomendación: en caso de que necesite reducir la temperatura en el horno, es suficiente mover las brasas un poco hacia atrás.

  1. Ahora solo queda esperar a que la carne o el pescado adquieran un tono dorado y estén completamente cocidos. Con el tiempo, podrá determinar esto rápidamente, gracias a la experiencia adquirida. Pero primero, puede mover la cubierta durante unos segundos, y luego simplemente devolverla rápidamente a su lugar.

Cualquiera puede hacer un diseño de fumar o fumar frío-calor. La principal ventaja de un electrodoméstico es que ahorra una cantidad sustancial de dinero. Después de todo, en casa, siempre se puede hacer un ahumadero con medios improvisados.

Ahumado en calor y frio

Ahumado sucumbe a absolutamente cualquier producto. Además de la carne tradicional, la manteca y el pescado, puede ser queso, verduras, mariscos, aves de corral. Según la tecnología, fumar se divide en calor y frío. Antes de elegir un ahumadero, debe conocer las características de los diferentes tipos de fumar, sus pros y sus contras.

Calentar es como hornear con humo. El aire en el ahumadero se calienta hasta 150 ° C, envuelve el producto y lo satura con humo fragante. Las ventajas del ahumado en caliente incluyen la velocidad de cocción, que dura de 30 minutos a 3 horas. Además, el producto conserva su jugosidad y suavidad. El inconveniente es la corta vida útil del producto terminado.

Con la cocción ahumada en frío, el producto solo se debe al procesamiento de humo. Temperatura del humo no superior a 25 ° C. Las ventajas del ahumado en frío: el plato terminado se almacena durante mucho tiempo, el producto tiene una corteza dorada y un rico aroma.

Las desventajas incluyen los diseños más voluminosos de los ahumadores y un largo proceso de cocción (de 1 a 7 días).

Que es fumar

Este proceso da como resultado el tratamiento térmico del producto con la ayuda del humo común, que afecta a los alimentos y lo impregna con un olor especial. Tal cocción aumenta la vida útil y le da al plato un sabor y aroma únicos.

Hay dos tipos de fumar: frío y calor. Para la primera, se requiere procesar el producto con humo a baja temperatura (20-25 grados) durante varios días. Y para el segundo, el humo ya se mantiene en los indicadores de 100 a 120 grados, pero la preparación total del plato llegará en un par de horas.

Una diferencia significativa entre los tipos de fumar está en la vida útil y el dispositivo del ahumadero. El método de frío asegura que será posible almacenar el producto durante aproximadamente seis meses, pero es bastante difícil hacer el equipo para cocinar por su cuenta. El ahumadero curado con humo es fácil, pero necesita comer alimentos en los próximos días.

¿Cómo funciona un ahumadero frío?

El ahumado en frío dura varios días y, durante este tiempo, la humedad se elimina gradualmente del producto. Este efecto se logra mediante el procesamiento de alimentos con humo frío, cuya recepción no es un procedimiento fácil. Después de todo, el dispositivo de un ahumadero ahumado en frío es bastante complicado y, por lo tanto, para su autoproducción, se requiere seguir muchas reglas y tecnologías.

El principio de funcionamiento del ahumadero ahumado en frío es el siguiente:

  • En el horno, coloque aserrín de alta calidad o virutas de madera. Puede elegir entre diferentes especies de madera para darle al producto el sabor deseado. La mayoría de las veces, la elección recae en la dirección de los árboles frutales, pero el tilo o el aliso también proporcionarán al plato el olor necesario. Pero es mejor no usar los árboles de coníferas, ya que contienen una gran cantidad de brea, que puede estropear el sabor de los alimentos,
  • El aserrín se enciende, el empuje se crea y el humo entra en la tubería (la longitud debe ser de 2 a 2,5 metros), pasando a través de la cual se enfría y entra en la cámara de humo, donde se encuentra el producto.
  • Procesado constantemente con humo, el producto pierde humedad, adquiere las propiedades deseadas. Pero usted quiere asegurarse de que el humo estaba constantemente en la cámara.

La tecnología de fumar en frío es simple, pero puede cometer muchos errores que no permitirán lograr el resultado deseado. Todo esto después.

¿Cómo funciona un ahumadero caliente?

Hay muchas ventajas a un método de fumar en caliente:

  1. Smokehouse es simple tanto en uso como en construcción,
  2. El uso de ahumadero es posible en cualquier lugar
  3. El proceso de cocción es rápido y sin complicaciones.
  4. No es necesario procesar el producto recibido.

Si hablamos del dispositivo fumado ahumado en caliente, es extremadamente simple. Es necesario llevar un recipiente grande, colocar la rejilla en él, colocar los productos allí, esto completará los preparativos. De antemano se requiere soldar dentro de esquinas especiales en las que se colocarán las rejillas. También es imposible prescindir de una paleta, que se coloca por encima de la fuente de la corrupción, es necesario para que la grasa que fluye de la carne no caiga sobre los carbones y no se queme, ya que esto puede dañar el sabor del producto.

Es importante La tapa del dispositivo debe cubrir todo el contenedor, pero también es fácil de quitar para poder regular la salida de humo.

Y la propia tecnología de ahumado en caliente se basa en mantener una cierta temperatura de humo. Para hacer esto, el tanque debe colocar una madera bien ardiente, previamente triturada a un estado de aserrín. Pero es importante recordar que la madera necesita mucho y, por lo tanto, cuando se muele se debe tener esto en cuenta. Hay diferentes tipos de humo curado con humo, si el tamaño del recipiente es pequeño, bastarán varias ramas y los tamaños grandes deben abordarse individualmente.

Comparación de ahumado en caliente y frío.

Muy a menudo surge la pregunta: "¿Es mejor, frío o caliente?". Definitivamente es bastante difícil responderlo, ya que todo depende de las preferencias de gusto individuales. Pero, como se mencionó anteriormente, estas tecnologías difieren en la temperatura del tratamiento térmico, y en consecuencia, el sabor final de los productos y la vida útil. La tecnología de fumar con el método frío implica calentar el horno a no más de 350 grados, y el método caliente requerirá aproximadamente 950 grados. Es de esta ejecución que depende la elección final.

Por supuesto, ambos fumaderos son muy similares entre sí, uno es más complicado, el otro es más simple, pero ambos hacen un excelente trabajo con las tareas. Y debido a que las diferencias con el calor ahumado en frío no es tanto, a excepción de la vida útil y las características de sabor. Pero también debe tener en cuenta que con el método de frío la mayoría de las micro-sustancias útiles permanecen intactas, mientras que los productos obtenidos por el método de calor no pueden presumir de esto, sino que están muy por delante de la cocción o la ebullición, según este criterio.

Reglas generales para fumar.

Todo el proceso de fumar se basa en tres pilares, que se han utilizado en todo momento. Por lo tanto, independientemente de la elección del método y el lugar de fumar, debe cumplir con las siguientes reglas:

  1. El calentamiento y la ingestión de humo deben producirse gradualmente. La carne debe sumergirse uniformemente en el humo y el calor, de lo contrario, cualquier producto perderá la mayoría de sus componentes, lo que estropeará el sabor y agregará un daño significativo.
  2. El humo contiene sustancias tanto ligeras como pesadas, y si en el caso de la primera, serán bienvenidas en la cámara de humo, serán útiles y será con la ayuda de ellas que se llevará a cabo la preparación, entonces todo el hollín de los componentes pesados ​​debe asentarse en la tubería o salir. en condensado. De lo contrario, será lo mismo que cuando se cocina carne en un fuego abierto, solo que no habrá fuego, y solo quedará humo.
  3. El humo no debe salir de la cámara de humo antes de tiempo. Достигнуть неповторимых вкусовых и ароматических качеств возможно лишь тогда, когда дым равномерно поступает к продукту, задерживается там до тех пор пока не выдохнется, и только тогда покидает мясо, а ему на замену приходит свежий. Обеспечить подобную схему несложно, так как при высоких температурах дым легкий и сам по себе уходит наверх, достаточно лишь задерживать его в нужном месте.

Y, por supuesto, debe recordar que el tamaño del ahumadero no afecta a nada. Será suficiente seguir estrictamente las técnicas de construcción, desde el producto hasta la pared, que debe ser de 2 cm o más.

¿Cómo hacer ahumadero ahumado en frío?

Los milagros comienzan con la instalación. Una instalación competente es imposible sin un dibujo detallado, que reflejará todas las dimensiones y detalles. Es por eso que, antes de proceder a la construcción del ahumadero, se requiere examinar el esquema de instalación. De acuerdo con los dibujos, la ubicación de las piezas del equipo no se puede cambiar, el diseño puede resultar ineficaz o, lo que es peor, no funcionará en absoluto.

En primer lugar, debe cavar un agujero para colocar allí sustancias combustibles. Dimensiones: 50 a 50 cm. En la parte inferior, las hojas de estaño están dispuestas para garantizar una combustión suave. Después se puede montar la chimenea. Visualmente, parece una zanja de unos 30 cm de ancho y de 2 a 2,5 metros de largo. Este hueco debe cubrirse con pizarra o cualquier otro material que no esté sujeto a quemaduras, y la tierra debe verterse sobre ella para garantizar la estanqueidad.

Sugerencia Puede evitar la pérdida de humo con la ayuda de ladrillos, que se enfrentan con la pared de la tubería. Dicho enfoque fortalecerá de manera confiable el sistema y no permitirá perder calor.

Después de la construcción final de la chimenea se puede construir una cámara de humo. Para el método más simple de fabricación, se permite usar un barril de hierro común. La parte inferior está desprendida y en su lugar es una malla de hierro fija, cubierta con un saqueo. Este diseño proporciona un filtrado efectivo del hollín y, para una mayor confiabilidad, necesita arreglar una red densa.

Dentro de la cámara de humo, debe fijar la rejilla metálica sobre la que se colocan los productos. Además, puedes usar ganchos para colgar peces.

Principio de funcionamiento

Dado que el artículo trata sobre dos tipos de ahumadores, consideramos el principio de funcionamiento del dispositivo para fumar en caliente y en frío.

Fumar caliente o real. En el fondo de un recipiente de metal especial se colocan pequeñas astillas o gran aserrín de aliso, roble, manzana o cereza (otras razas no le darán el sabor deseado). La capa se nivela, después de lo cual el aparato se prende fuego.

Como la madera no entra en contacto directo con el fuego, no puede incendiarse, pero el calor produce humo. El aserrín real o las astillas de madera arden lentamente como la madera húmeda. Como resultado, se emite una gran cantidad de humo, pero al mismo tiempo el material se consume gradualmente y en pequeñas cantidades.

Fumar frio Recuerde que fumar en frío y usar humo líquido son dos cosas diferentes. Será lo mismo con el proceso anterior, pero con algunos cambios. Es decir, el procesamiento también se realiza utilizando humo, que aparece en el proceso de la madera que arde.

La estructura misma del aparato para fumar en frío asume la presencia de tres componentes: una cámara en la que hay productos, un generador de humo y una tubería de conexión. Para obtener humo frío, debe distanciar la cámara con productos de la fuente de humo para una distancia relativamente larga.

El humo, pasando una cierta distancia, se enfría. Como resultado, los productos no se hornean bajo la acción de altas temperaturas, sino que se fuman lenta y eficientemente. La cámara del producto es un cilindro de hierro recto cubierto con una tapa. En la parte inferior del cilindro hay una rejilla de seguridad, y en la parte inferior hay un agujero para el suministro de la tubería.

A una distancia de 2-2,5 m hay un pozo para el fuego, que también está cubierto con una tapa de hierro. El hoyo se divide en 2 partes. En primer lugar, colocaron leña para la caja de fuego y, en segundo lugar, aserrín para obtener humo.

El pozo para el fuego y la cámara de fumar están conectados por un tubo de estaño o hierro. La tubería pasa sobre el suelo con una leve profundización. El tubo se corta en la parte superior del pozo de fuego para que el humo lo atraviese, y no a través de la tapa. En última instancia, se crea la tracción, que envía humo a la cámara deseada.

Video: la diferencia entre frío ahumado y calor.

Ahumado en frio

El pescado fresco o la carne no se pueden fumar con humo frío. Asegúrese de requerir salado preliminar o hervir. Esta es la principal diferencia entre frío y caliente ahumado.

La temperatura del humo que entra en la cámara de humo está dentro de +20. +30 ° C. Esta temperatura no puede ablandar la carne ni matar las bacterias, y el proceso en sí toma varias veces más tiempo, de 3 a 5 días. En algunos casos tienes que fumar durante aproximadamente 1 mes.

Parecería, ¿por qué alguien pasaría tanto tiempo fumando si pudiera obtener el producto terminado en unas pocas horas? Se trata de sabor y aroma. Cuanto más tiempo se consuma el pescado o la carne, más sabrosos y aromáticos se vuelven. También durante el procesamiento con humo frío, el producto se seca, por lo que puede almacenarse durante mucho tiempo.

Ahumado en caliente

El nombre en sí mismo sugiere que la carne o el pescado se tratan con calor. Todo el tiempo que fuma no toma más de 2 a 3 horas, por lo que durante un breve período de tiempo puede obtener una gran cantidad de productos listos para comer.

Al mismo tiempo, durante el ahumado, la carne o el pescado pueden calentarse hasta +120. +150 ° C. Esta temperatura mata la parte del león de todos los organismos causantes de enfermedades, elimina la mayor parte de la humedad y también suaviza el producto.

El principal problema del fumar en caliente es el sobrecalentamiento. Si fuma pescado graso a una temperatura tan alta, toda la grasa simplemente se drenará y el producto se secará. La carne durante mucho tiempo ahumada en caliente solo se desmorona, y el sabor no es tan brillante y saturado.

Estacionario

El cobertizo para fumar estacionario es una construcción de capital y, a pesar del tiempo y los gastos financieros para su construcción, le servirá durante muchos años. La ventaja de esta construcción es que se puede instalar en cualquier lugar de su sitio, exactamente donde se sienta cómodo. Además, esta estructura compacta y no ocupa mucho espacio.

El ahumadero estacionario necesariamente tiene:

  • capacidad (cámara) para fumar,
  • horno,
  • Un dispositivo para la eliminación de humos (chimenea).

Primero debe preparar un proyecto para proporcionar todo lo que necesita y abastecerse de la cantidad necesaria de materiales. Construyendo los cimientos, cuide de inmediato la chimenea, para lo cual cavan una zanja especial a una distancia de no menos de 1,2 m del propio ahumadero. La chimenea desde el horno hasta la cámara está hecha de metal o tubos de cerámica.

Para los productos para fumar, use virutas húmedas o aserrín de árboles de madera dura, por ejemplo, aliso, roble, haya, manzana o cereza. En un ahumadero puedes hacer salchichas caseras, balyk, pescado, carne. Aplicar al ahumado frío y caliente.

Este es un mini ahumadero, que parece una pequeña "caja" de forma rectangular. La unidad es pequeña y liviana, por lo que puede usarse tanto en casa como en la naturaleza. El ahumadero portátil es una pequeña estructura hermética, dentro de la cual hay un palé para aserrín y grasa, así como ranuras para parrillas. La tapa está cerrada con pernos especiales o funciona en el sello de agua. Una hoguera, una estufa a gas o eléctrica se utiliza como fuente de calor.

No se puede decir que se trata de una máquina de fumar de pleno derecho, ya que la carne se cocina rápidamente y, por lo tanto, se almacena por un corto tiempo. Si el procesamiento se realiza de forma natural, entonces los productos deben consumirse inmediatamente, si está en casa, puede conservarlo en el refrigerador durante varios días.

Ahumador eléctrico

Esta unidad parece un horno de microondas o eléctrico. Este dispositivo permite en casa fumar pescado o productos cárnicos en pequeñas cantidades. Para obtener humo, se utiliza todo el aserrín, pero se calientan no al encender un fuego, sino al encender un relé. Como resultado, el procedimiento de fumar en sí no es diferente de otras opciones. En este caso, el humo en la salida pasa a través de varios filtros, lo que elimina el humo en la habitación.

La unidad eléctrica le permite obtener productos ahumados en caliente durante un corto período de tiempo en el hogar. En este caso, no necesita tener ningún conocimiento o habilidad, ya que el dispositivo está equipado con un panel en el que puede elegir el tipo de producto y la duración del tratamiento térmico.

Ahumadero automático

De hecho, esta es una copia de un ahumadero eléctrico, pero con algunos cambios. Esta unidad le permite fumar grandes volúmenes de carne, pescado, mariscos o queso. Además, en algunos modelos, está disponible una función de ahumado en frío o multicooker. El ahumadero automático se utiliza tanto en casa como en producción. Puede cargar de 40 a 200 kg de productos. Aserrín o virutas de madera se utilizan para fumar. Como en el caso del dispositivo anterior, esta unidad no requiere habilidades ni conocimientos.

Basta con leer las instrucciones, rellenar el aserrín, seleccionar el programa deseado, después de lo cual puede ocuparse de su negocio. Los sensores que se encuentran dentro del dispositivo controlan la temperatura y el grado de humo, por lo que si el aserrín "se quema" antes de tiempo, el ahumadero no estará inactivo.

Casa de humo para el apartamento

Este dispositivo está destinado a fumar volúmenes extremadamente pequeños de productos en las condiciones del apartamento. Puede parecer una bandeja profunda o una bandeja de varios volúmenes. En la tapa del dispositivo hay un tubo para la descarga de humo, que se usa en la manguera.

Esta unidad le permite en cualquier momento del año preparar rápidamente el producto en su hogar sin altos costos iniciales, ya que el ahumadero en sí no tiene llenado electrónico y la calefacción se realiza mediante una estufa eléctrica o de gas. El ahumadero "plano" no ofrece la misma comodidad que uno eléctrico, sin embargo, cuesta aproximadamente lo mismo que una freidora. En este caso, tiene un dispositivo completo, que está hecho de materiales resistentes a la temperatura. En el caso de la entrada en la naturaleza, este ahumadero también se puede utilizar para procesar carne o pescado.

Casa de humo con cerradura de agua.

Representan una estructura de acero de forma rectangular, que se puede usar para fumar tanto en exteriores como en interiores. La unidad difiere de los análogos en que no está equipada con un calentador eléctrico, por lo que debe colocarse en una estufa de gas o un fuego debajo de ella. El diseño consiste en un bloque de acero monolítico, cuyo espesor de pared es de aproximadamente 2 mm. En el interior hay una bandeja de astillas / sierra, una bandeja de grasa y una rejilla para diseñar productos que serán tratados térmicamente. Desde arriba, el ahumadero está cerrado herméticamente con una tapa, en la cual hay una boquilla para expulsar el humo.

Si se fuma en interiores, se coloca una manguera en la conexión para llevar los productos de combustión a la calle. Una característica distintiva de esta unidad - sello de agua. En la parte superior del bloque hay una ranura en la que se vierte el agua. Después de cerrar la tapa, el agua sella el ahumadero.

Como resultado, el humo no pasa a través del espacio entre la tapa y la unidad, y se muestra solo a través de la boquilla. Esto es lo que hace posible utilizar el dispositivo en casa sin el riesgo de humo de la habitación. Dicho ahumadero no tiene software, por lo tanto, requiere habilidades y experiencia. La temperatura y el control del humo también están ausentes.

Video: revisión y preparación para el funcionamiento del ahumadero con trampa de agua.

Ahumador con termómetro

Estas son unidades que no tienen llenado electrónico y, por lo tanto, necesitan al menos un control mínimo. Para ello, se utilizan termómetros especiales, que permiten medir la temperatura tanto dentro de la cámara como en el interior de la carne o el pescado.

El termómetro es una pantalla redondeada con un largo "pico", que está protegido por un material especial resistente al calor. Puede colocarse dentro de la cámara o insertarse en el producto o montarse en la cubierta de la unidad. Durante el montaje, cualquier material aislante térmico se coloca entre el termómetro y la superficie a la cubierta para que los valores del dispositivo sean correctos. El termómetro no solo tiene una escala de temperatura, sino también símbolos que le permiten ajustar la temperatura para un tipo particular de carne o pescado. Esto permite que incluso un principiante fume un producto a la temperatura correcta para preservar su estructura y sabor lo más posible.

Generador de humo

El generador de humo es un pequeño dispositivo eléctrico para producir humo con un consumo mínimo de materias primas (aserrín o astillas de madera). Dicho dispositivo está sellado y tiene pequeñas dimensiones, lo que permite su uso en interiores.

Funciona de la siguiente manera: las virutas o el aserrín se colocan dentro del dispositivo, después de lo cual se cierra con una tapa hermética y se calienta con electricidad. En la parte exterior hay un accesorio, en el cual se coloca una manguera, que conecta el generador de humo con el compresor, que inyecta humo en la cámara de humo. El generador de humo le permite proporcionar humo frío en el hogar con un consumo mínimo de aserrín / virutas. Al mismo tiempo, el dispositivo en sí mismo controla el proceso de generación de humo, que le permite trabajar en su negocio mientras fuma.

Se utiliza para el ahumado en frío de cualquier producto. Más a menudo se utiliza para el tratamiento térmico de pescados grasos o delicados, así como de carne tierna, para preservar la estructura tanto como sea posible.

Como hacer un ahumadero con tus propias manos.

Considere hacer su propio ahumadero utilizando materiales de desecho baratos. Un barril de hierro de 200 litros se utiliza como un recipiente de fumar. Puede tomar la capacidad de otro desplazamiento, es mejor si está hecho de acero inoxidable. Debe tenerse en cuenta que cuanto menor sea la capacidad, menos productos podrá fumar para un enfoque. Comience fijando las patas en las que se apoyará su cámara de humo. Para ello puede utilizar tubos de hierro o esquinas. Deben soldarse al fondo del barril con alta calidad para que la construcción sea sostenible. Puedes usar sujetadores. Después de fijar las patas en la tapa del cañón, debe hacer un orificio redondo, luego soldar un tubo con un diámetro de unos 50 mm. No se recomienda tomar un tubo con un diámetro mayor, ya que el humo saldrá de la cámara demasiado rápido.

Luego, utilizando tiza, dibujamos dos líneas horizontales en los lados para que dividan visualmente el cañón en dos partes iguales. Luego, en uno de los lados, dibujamos tres líneas verticales paralelas que dividen el cañón en tres segmentos idénticos. Entre los segmentos hay que dejar unos 5 cm de espacio libre. Con la ayuda del molinillo, recortamos el segmento superior, que se encuentra cerca de la tapa. Lo mismo se repite con los segmentos medio e inferior. El resultado es 3 "ventanas" con particiones verticales. Además, a nivel de la partición inferior dentro del cañón, soldamos las varillas, que servirán de base para una mayor fijación de las placas de hierro. El compartimiento inferior se usará para hacer un incendio, por lo que en su nivel alrededor de toda la circunferencia del barril, debe hervir los pequeños agujeros para asegurar una buena tracción.

En esta construcción se acabó el ahumadero. La presencia de la tubería le permite usarla para freír o hervir en un caldero. Durante el ahumado, la tubería puede cubrirse con un recipiente para reducir la pérdida de humo.

Video: cómo hacer un ahumadero desde el barril. Hoy en día, encontrar o hacer un ahumadero con tus propias manos es bastante simple. Los dispositivos listos para usar permiten que incluso un principiante fume productos de alta calidad, y un diseño simple permitirá hacer un agregado de cualquier tamaño a partir de materiales de desecho.

Producción de ahumadero en caliente ahumado.

El dispositivo de un ahumadero caliente no es tan difícil como el frío, pero requiere el cumplimiento estricto de las tres reglas principales de fumar mencionadas anteriormente. Y todo por el hecho de que el proceso es mucho más rápido y, por lo tanto, incluso el más mínimo error puede llevar a consecuencias fatales y el producto no podrá obtener ningún olor o sabor adecuado.

  • Lo primero que hay que recordar es que la cámara de humo se debe colocar en una caja de humo que vaya disminuyendo gradualmente hacia la parte superior. Este enfoque asegura la penetración uniforme del humo a los productos.
  • La segunda es que la cámara de humo debe tener un fondo sordo, esto es necesario para evitar la ebullición de la grasa en la fuente de humo. Se debe decir que la cubierta de humo debe estar ajustada, es decir, que todas las uniones y juntas deben estar cubiertas con un buen sellador que no "flote" a altas temperaturas.
  • Asegúrese de obtener un termómetro, que muestre el cambio de temperatura a 250 grados. Después de todo, ir más allá de 90 a 120 grados amenaza el daño del producto y la aparición de muchas sustancias dañinas en el plato terminado.

Para la implementación de la ignición del combustible necesita utilizar herramientas que proporcionen una temperatura inicial alta. Por ejemplo, estufa de gas, soplete, quemador. Esta es la única forma de lograr una ignición uniforme sin perder propiedades importantes. Es imposible utilizar kindling, dañará el sabor del producto. Es necesario utilizar la calefacción todo el tiempo durante el ahumado, ya que se logra la regulación efectiva de la temperatura en el ahumadero.

Además, el ahumadero que funciona en la auto-veneración tiene un gran inconveniente en la forma de humedad que entra en la cámara de humo desde el combustible. Избавится от этого нельзя, ведь даже если высушить щепки до порохового состояния, влага все равно будет образовываться, так как это происходит за счет химических реакций. Поэтому нужно использовать постоянный подогрев.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к копчению, нужно правильно подготовить продукт. Лучше всего подходит следующий раствор: соль смешивают с водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Después de eso, el producto se coloca en un recipiente con una "salmuera" (se llama la llamada solución) y se mantiene allí durante algún tiempo. Si la pieza es pequeña y la carne está tierna, entonces 4 horas serán suficientes, y tomará aproximadamente 3 días para la pata del cerdo doméstico, mientras que el jamón de jamón será salado durante aproximadamente 5 días.

Después de la cosecha, seque la carne con una toalla de papel y seque hasta que se seque por completo y la capa superior se vuelva áspera. El secado es más fácil de realizar con una luz uniforme a temperatura ambiente, la carne debe cubrirse con una gasa o colocarse en una jaula de alambre.

Es importante Mientras se seca la carne hay que protegerla de las moscas. Dado que los gusanos en tales condiciones se desarrollan muy rápidamente y todo el grupo se echará a perder.

¿Cómo almacenar productos ahumados?

Cocinar productos ahumados tiene una línea especial en la vida de cada amante de la comida, pero no es suficiente para cocinar un plato de alta calidad, también es necesario poder guardarlo para prolongar el disfrute. Por lo tanto, el almacenamiento de productos preparados por el método de fumar se debe abordar de una manera especial.

Si el alimento se obtuvo durante el ahumado en caliente, entonces el producto simplemente se almacena en el refrigerador, pero no más de 4 días, ya que dichos alimentos deben consumirse rápidamente. Pero si necesita aumentar el tiempo de almacenamiento, puede tomar una solución salina, empapar el paño y luego empacar el producto terminado. Para preservar el sabor, se utiliza papel pergamino, que también envuelve la comida.

Los productos ahumados en frío se almacenan durante mucho más tiempo, aproximadamente seis meses, pero asegúrese de frotar los alimentos con sal, ya que este método no solo aumentará la vida útil, sino que se conservarán todas las sustancias útiles.

Si el ahumadero se recolectó de manera independiente, entonces los alimentos, después de cocinarlos, deben enfriarse cuidadosamente y colocarse en un lugar con poco espacio húmedo y bien ventilado. Con este método de almacenamiento los productos pueden almacenarse durante varios años.

Es importante recordar que los alimentos ahumados no se pueden almacenar en lugares de alta humedad. Como en tales condiciones se forma el molde. Si aparece una flor blanca con mal olor en la comida, debe enjuagarse bien con salmuera y luego volver a fumarla.

Es importante Con cada tratamiento de humo, el producto se seca cada vez más.

Si fumar da un olor desagradable, es decir, es imposible. La mayoría de las veces, estos alimentos se descomponen en el medio, por lo que puede perforar la carne con un cuchillo en el centro y asegurarse de que no haya olor, y solo después de eso, puede comer.

Mira el video: proceso de ahumado en caliente (Mayo 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send