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Gota de álamo temblón: fotos, descripción y preparación - cómo cocinar y encurtir Video

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Dado que la madera de álamo temblón pertenece a la segunda categoría de hongos, es decir, que se reconoce como condicionalmente comestible, debe usarse para salazón o decapado. De esta forma, los hongos tienen un sabor excelente, especialmente porque el cuerpo más bien suave del hongo se vuelve elástico y crujiente cuando se sala, lo que mejora aún más el sabor de los productos caseros. Fritas o para sopas, tales hongos se usan con menos frecuencia, lo que se asocia con un tratamiento de precalentamiento prolongado; para estos fines, es mejor utilizar hongos con leche (reales).

Adobos y salazones.
Los hongos salados o en escabeche de la leche de álamo son un excelente aperitivo para las bebidas alcohólicas fuertes. Se consideran un manjar y tienen un sabor maravilloso. Además, este método de preparación se considera seguro. Al mismo tiempo, la ebullición preliminar se usa solo cuando se escurren los hongos, mientras que en la salazón, esta etapa se puede omitir, ya que antes de cocinar los blancos, los hongos de la leche se deben remojar en varias aguas de 1 a 3 días, esto eliminará la amargura. Si omite el paso de remojo y simplemente hierve los champiñones de leche, la amargura se mantendrá.

Antes de comenzar a cosechar los hongos, es necesario clasificarlos correctamente:

1. Es importante deshacerse de los hongos viejos, en los que ya han aparecido manchas de óxido.
2. También vale la pena remover gusanos y hongos dañados por insectos de la salazón.
3. Los gusanos de leche son difíciles de limpiar con agua corriente: la suciedad penetra profundamente en la pulpa, por lo que es mejor lavarlos con un cepillo o una esponja para lavar los platos
4. Durante el tiempo de remojo, el agua debe cambiarse 6-7 veces.
5. Cuanto más fresca sea la temperatura en la habitación, más podrá remojar los hongos de la leche; en caso de calor, la duración de los hongos en el agua no debe exceder de un día y medio.
6. Los mejores recipientes para la salazón son frascos de vidrio o recipientes esmaltados sin grietas en la capa de esmalte, y también son adecuados los barriles de cerámica y de madera.
7. Se recomienda agregar azúcar a la marinada, esto mejorará el sabor de los champiñones.
8. Los hongos salados y marinados no deben cubrirse bien con tapas, esto crea condiciones para el desarrollo del agente causante del botulismo, que puede causar envenenamiento.
9. Las preparaciones caseras preparadas (pepinillos) no se almacenan por más de seis meses, los champiñones en escabeche se pueden almacenar por hasta un año.

La receta clásica para el salmón salado requiere sal gruesa, hojas de rábano picante, cerezas, grosellas y sombrillas de hinojo seco. Después de remojar los champiñones, frótelos con sal a razón de 150 g de sal por 5 kg de paperas, póngalos en el recipiente preparado junto con las especias y las hojas. Los champiñones se ponen a presión y el recipiente se coloca en una cámara frigorífica: bodega, glaciar o refrigerador. Después de 40 días, las setas estarán listas para su consumo.

Descripción de la seta

La madera de álamo es también llamada madera de álamo. ¿Cómo se ve el gruñido?

Una gorra blanca presionada a través de la mitad de un remolino y bordes ligeramente curvados. En diámetro de 6 a 20 centímetros. Pierna como una pequeña bola convexa de hasta 6 cm de altura y hasta 4 de diámetro. El color del hongo es blanquecino con manchas raras.

Al aumentar la humedad, se forma moco en la superficie.

La madera de álamo se considera seta condicionalmente comestible. Se puede comer solo cuando se remoja en una solución salina.

Donde esta creciendo

Crecen bajo álamos, álamos en lugares húmedos. Este hongo comienza a madurar durante el período de verano - julio, agosto. Madurar hasta el final y listo para su uso en otoño, en algún lugar de septiembre.

Los hongos Aspen se pueden encontrar raramente, pero como dicen adecuadamente, porque crecen muy bien y se pueden encontrar en grandes cantidades en un solo lugar.

Como puede ver, la colección de álamos no carece de significado: en forma salada, son comestibles y aportan importantes beneficios al cuerpo. Además, son muy nutritivos, por lo que los vegetarianos pueden comerlos en lugar de carne.

Setas de sal: cómo cocinar

Aquellos que están bien versados ​​en hongos, saben lo popular que es en Rusia el saco. A pesar del hecho de que en muchos países extranjeros no lo toman en serio, ya veces incluso lo consideran venenoso, los extranjeros que han probado hongos con leche salada en una cena con nuestros compatriotas están listos para cambiar de opinión sobre este maravilloso regalo de los bosques rusos. Hay muchas maneras de cosechar los hongos, pero para el salmón, solo se utilizan pepinillos fríos y calientes. Considere cuáles son los tipos de carga y cómo saltearlos correctamente.

Hongo increíble

No se puede confundir con ningún hongo. La principal característica distintiva es pequeñas gotas de jugo que se parecen a las perlas. La copa densa carnosa es muy sabrosa, aunque solo se come después de la salazón. Al final del verano, los fanáticos de la "cacería tranquila" comenzaron a buscar y recolectar palitos de leche; este es el nombre que se les da a estos hongos por su carne blanca como la nieve, en cuyo corte aparece el jugo que se parece a la leche. Estas setas no son adecuadas para hervirlas o freírlas. Siempre fueron recolectados únicamente para decapado y barril.

Tales sabores tienen excelentes cualidades de sabor:

El más popular es considerado un verdadero verdadero sinker amarillo. Se llama el “hongo real” y es venerado no solo por los vegetarianos, sino también por los que comen carne. La receta de los champiñones salados se transmite de generación en generación, ya que su sabor es diferente, pierden su entusiasmo característico.

Hay dos maneras de prepararse usando salmuera:

Ambos enfatizan la dignidad del bosque guapo y hacen posible comerlo incluso por personas que sufren de hiperglucemia. Cómo cocinar setas de leche salada, cada ama de casa se elige a sí misma, dadas las preferencias de sabor y las características del producto terminado, porque para cada tipo hay diferentes recetas y recomendaciones.

Seta de Aspen Grove

Entre las muchas variedades de páramo que crecen en bosques caducifolios y arboledas, la atención es atraída por aquellos que crecen en grandes grupos. Sus blancos, con un matiz rosáceo, grandes gorras carnosas, que alcanzan los 30 cm de diámetro, se pueden ver desde lejos. En el medio hay una pequeña depresión. Esta es la principal característica distintiva de los humedales, que se pueden encontrar en los bosques de álamos. Se llaman así - aspen.

Es imposible hervir y freír este hongo, ya que está directamente relacionado con el número de condicionalmente comestibles, pero se puede encurtir la madera del álamo temblón de una manera fría y caliente. A pesar de su excelente sabor, tiene una pronunciada amargura, que solo puede eliminarse empapando la presa que se lleva a casa durante varios días, cambiando constantemente el agua. Para los espacios en blanco, los casquillos se suelen utilizar exclusivamente, después de cortar el más grande. En los viejos tiempos, las azafatas usaban barricas de roble para la salazón y el almacenamiento, pero hoy en día se usan cilindros de vidrio o loza y platos de cerámica.

Receta de salmuera de álamo salado en frío

La receta para la salazón de los árboles de álamo temblón es simple y probada en el tiempo:

  1. Enjuague bien después de empapar la tapa y limpie para que no se pegue. Es difícil hacerlo inmediatamente después de la cosecha, porque las hojas y el pasto del año pasado, entre los cuales crece este hongo, se adhieren a su superficie gracias a un jugo especial.
  2. Después de la limpieza, ponga los champiñones en los platos preparados y vuelva a llenarlos con agua limpia, cambiándolos durante el día al menos tres veces.
  3. Después de 24 horas, agregue rábano picante, hojas de cereza, diente de ajo picado al fondo del barril o frasco. Poner encima los champiñones y espolvorear con sal. De nuevo una capa de especias y hierbas, setas y sal.
  4. Llena la bañera hasta la parte superior, cierra con una gasa y establece la opresión. Después de un tiempo, las setas vaciarán el jugo, en el que permanecerán durante seis semanas, cubiertas de miradas indiscretas en un sótano fresco y oscuro.

Para el método caliente, los champiñones no se empapan, sino que se hierven durante al menos media hora. Las setas comestibles en agua hirviendo se oscurecen, y las que no pueden comerse se vuelven ligeramente rosadas. Después del tiempo especificado, el agua se drena, el contenido de la bandeja se enfría y la instalación descrita anteriormente se repite exactamente. La diferencia es que las setas de leche hervida se pueden comer después de dos semanas.

Bosque residente en coníferas

El salado de champiñones amarillos también es posible de dos maneras, pero hay algunas características especiales:

  • la cantidad de sal necesaria para la preparación de champiñones debe ser al menos del 40% en peso de los champiñones cosechados,
  • Al momento de la colocación use laurel y guisantes.
  • Párese debajo del yugo antes de comer 40-50 días.

Setas de leche de color amarillo sal para el invierno se puede hacer de una manera caliente. En un recipiente con agua hirviendo, se sumerge una canasta especial de acero inoxidable, rellena con tapas de hongos lavadas y peladas, y se deja cocer durante 30-40 minutos de esta manera. Sacan la red, la dejan fluir, enfrían el contenido y llevan a cabo la instalación descrita anteriormente. Bajo opresión, resistir al menos una semana.

Invitado desde las profundidades del bosque.

En los lugares oscuros y húmedos de los bosques de hoja caduca se pueden encontrar hongos muy grandes con tapas blancas y carnosas: podtopolniki, álamo. Crecen en familias numerosas, escondiéndose bajo las hojas caídas y la hierba el año pasado. Se recolectan desde fines del verano hasta fines del otoño, pero no se fríen ni encurten, sino solo sal, utilizando para este propósito dos métodos que se conocen desde hace muchos años. Muchos amas lo saben, pero cada uno elige el método que más les convenga, esperando que el producto esté listo.

Por lo tanto, la recolección de setas en barriles para el almacenamiento durante todo el invierno en una bodega o en un sótano profundo, se utiliza con mayor frecuencia en la salazón en frío. Remoje las tapas de los champiñones durante varios días, cambiando el agua tres veces al día para deshacerse de la amargura, luego limpie bien la superficie y el espacio entre los platos. El fondo del barril está completamente cubierto con sombrillas de eneldo, hojas de cerezo, agregando guisantes y ajo picado. Las tapas de los champiñones se colocan en una capa delgada y se espolvorean con sal gruesa. Entonces, capa por capa, llene el barril hasta la parte superior y deje el contenido debajo del yugo durante 50 días.

Salar los árboles de álamo con el método frío no es muy diferente de otras opciones, pero hervirlos debe ser de al menos 40 minutos y luego dejar que drenen completamente para eliminar el exceso de agua. La colocación en el recipiente preparado no es diferente de la colocación en el método frío, pero bajo el yugo de los hongos no se puede guardar más de seis días.

Es importante recordar que el salado de Gruzdey es prácticamente la única forma de cosecharlos para el invierno. Después de completar todas las manipulaciones, es mejor dejar el recipiente en el que se dejan abiertos los hongos, sin hacer rodar los frascos. Usando los métodos descritos anteriormente, el salmón negro puede ser salado, pero su tratamiento requiere más remojo y una larga ebullición.

Setas de leche en escabeche

Grub - es un representante de los hongos agáricos. Es muy querido en Transbaikalia y en el Norte. Es un hongo primordialmente ruso, y su sombrero es como el marfil, conocido como todo recolector de hongos.

Las verdaderas setas de leche se encuentran principalmente en bosques de robles, abedules y abedules, en suelos arenosos, desde principios de verano hasta principios de otoño.

Los hongos de la leche se cosechan para el invierno de diferentes maneras: se secan, se sala con métodos fríos y calientes y se marinan. Y ahora, sobre cómo cocinar los hongos marinados con leche para el invierno, les contaremos hoy. Y insistir en la receta clásica.

Por cierto, hay una percepción de que es imposible encurtir los hongos, oh, y por qué solía creer esto. De hecho, no hay nada más sabroso que estos champiñones en escabeche. Pruébalo - no te arrepentirás.

¿Cómo encurtir los champiñones? - Recetas de cocina

Los champiñones marinados son un excelente refrigerio para cualquier fiesta, invitados inesperados o un picnic en la naturaleza. Puede usar casi cualquier tipo de hongo, incluida la carga, sin embargo, para ello deberán lavarse y limpiarse bien.

Hervimos la cantidad requerida de champiñones en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Antes de eso, deben limpiarse y lavarse muy bien bajo un grifo. Luego, transfiera los champiñones hervidos a otro recipiente (también una cacerola) y agregue agua (para 4 kg 2 litros, si hay más champiñones, calcule el agua adicionalmente). A continuación, agregue cuatro cucharadas de sal, 10 granos de pimienta negros y la misma cantidad de clavos, 8-10 hojas de laurel y 2 cucharadas de ácido acético. En este líquido, hierva los champiñones durante 20 a 30 minutos. Después de hervir, transfiera los champiñones y la marinada a los frascos (preesterilizados), cierre las tapas (el metal puede estar retorcido, el plástico puede ser) y deje enfriar. El término marinando alrededor de 5 días, todo este tiempo los bancos deben mantenerse en un lugar fresco (bodega adecuada).

Mis hongos, si hay ejemplares grandes, es mejor cortarlos por la mitad y lavarlos bien. Hervirlos en agua durante 10-15 minutos. Si se forma espuma, es mejor quitarla con una cuchara. Después de cocinar, los champiñones se lavan de nuevo. Marinada preparada por separado. Vierta el agua en la cacerola, espere a que hierva y agregue los siguientes ingredientes: laurel, granos de pimienta negros, un poco de cogollos de clavo. Preparando una mezcla de 15 minutos, no más. A continuación, las hojas de grosella o las cerezas, el ajo picado y los champiñones se colocan en frascos esterilizados. Vierta el vinagre (medio litro de una cucharadita de vinagre) y vierta el adobo sobre todo (no debe enfriarse). Ahora los bancos se enrollan y se enfrían bajo una manta. Todos los champiñones marinados para el invierno listos.

Limpie los hongos a fondo de los residuos y lave bajo el grifo. Luego, ponga los productos pelados en la sartén y cocine por 20 minutos a fuego lento. Una vez transcurrido el tiempo requerido, vertemos el agua hirviendo y otra vez vertemos agua limpia, pero caliente (incluso si hierve de antemano), mientras que debe ser salada (dos litros de sal por cada sal yodada por litro) y solo cubrir los hongos. Ahora ponemos el recipiente sobre el fuego y nuevamente hervimos durante 25-30 minutos con la adición de especias (pimienta, laurel, clavo). Preparamos frascos, los lavamos y los esterilizamos (todos los frascos son de tres litros). Coloque los champiñones dentro con las tapas hacia abajo, agregue 100 ml de vinagre al 3% y vierta el agua en la que se cocinan los champiñones. La cantidad de agua no debe llegar por encima de los bancos de perchas. Cubrir con tapas plásticas y dejar enfriar. Por cierto, puedes comer setas después de enfriar.

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